El Corral del Indianu

  

Испания сегодня-самая интересная страна для гурманов, для всех тех, кто находится в неутомимом поиске новых вкусовых находок и сочетаний, не забывая при этом о качестве. Здесь имеется первоклассный «исходный материал»: рыба, все виды мяса, овощи, зелень, растительное масло, вино, а также школа молодых «поваров-модернистов» и, что отнюдь не менее важно, знающая страстная публика, способная оценить произведения кулинарного искусства.
 
Составить список лучших ресторанов практически невозможно, он получился бы чрезмерно пространным; вполне достаточно приобрести путеводитель Michelin и найти в нём «звёздные» рестораны. Здесь, в отличие от Франции, те, что помечены большим количеством звёзд, действительно лучшие. Мы выбрали два, на наш взгляд, самых интересных.
 
Первый расположен в труднодоступном, можно даже сказать, укромном, но необычайно красивом месте, на территории Астурийского княжества на морском побережье в северной части страны. Эти места пленяют загадочной красотой и многовековой историей (астурийцы считают себя единственными истинными испанцами, потому что только на эти земли не сумели проникнуть арабские завоеватели). В ресторане El Corral del Indianu («Двор индейца») в Арриондасе вас ожидают приятная обстановка, повар-самоучка, стоящий многих профессионалов, и переосмысленные с современном ключе классические блюда вкуснейшей астурийской кухни. Поверьте, всё вышеперечисленное заслуживает вашего самого пристального внимания.

Тех же, кто волей случая окажется в Барселоне и не поленится отыскать в одном из её старейших кварталов второй из рекомендуемых нами ресторанов, ожидает настоящее открытие. Это место не указано в путеводителях: посвящённые ревниво хранят свой секрет. Ресторан называется Ot («Восьмёрка») и число «восемь» присутствует здесь во всём: восемь столиков, меню из восьми блюд, восемь разноцветных расписных виньеток на стенах, вполне возможно, что и на кухне трудятся восемь человек. Обратите внимание: здесь отсутствует меню, а то, которое вам предложат, меняется каждую неделю. В угоду тем, кому и этого покажется недостаточно, повара готовы предложить любые возможные вариации на темы блюд из своего репертуара. Но вместо того, чтобы капризничать, советуем довериться профессионалам: они поистине мастера высокого класса. Позвольте им также выбрать за вас и вина, несмотря на соблазнительные возможности, которые открывает перед вами богатая винная карта ресторана. И обязательно побеседуйте с обслуживающим вас официантом-вы узнаете много интересного о том, что едите и пьете, и, быть может, ему захочется откупорить для вас ту самую старую бутылку 1934 года...
 
Ещё одно предупреждение: хорошенько запишите адрес и обязательно захватите номер телефона «Восьмёрки»: маловероятно, что таксист знает это место, скорее всего, вам придётся позвонить с дороги в ресторан, чтобы гостеприимные хозяева объяснили водителю правильный путь.

El Corral del Indianu: тел. (349) 8584 1072 Ot: тел. (349) 3284 7752
 
РЫБАК РЫБАКА...

К ресторану Il Pescatore в итальянском городке Канетто суль Ольо ведёт тихая загородная дорога, и уже сама поездка наполняет душу умиротворением. Невольно настраиваешься не просто на ужин в ресторане, но на тихий вечер в кругу приятных людей, к которым, без сомнения, относятся и владельцы этого замечательного заведения.

Чтобы добраться до столика, проходим ряд уютных и элегантных комнат. Ни следа чрезмерной роскоши, но в безошибочном сочетании сельской и аристократической обстановки несомненно чувствуется отличный вкус. Обслуживание, как всегда, безупречно и пунктуально, лица официантов знакомы нам в течение уже многих лет: здесь не встретишь неопытных новичков, нанимаемых за половину оклада лишь на «высокий» сезон.

Появляется Антонио Сантини, хозяин ресторана, и заводит с нами дружескую беседу. Внезапно он исчезает, как волшебник из сказки про Аладдина, и нами овладевает странное чувство, что вокруг нет ни других столиков, ни официантов, а есть только мы со своей компанией. Тем временем фантастические блюда с первоклассными винами появляются на нашем столе, словно по мановению волшебной палочки-именно тогда, когда надо, и ни секундой позже! Каждое блюдо-истинный шедевр, и их мастерски повторяют «на бис» вот уже более тридцати лет. Нельзя не согласиться с мнением авторитетнейших экспертов, что Надя входит в десятку лучших шеф-поваров мира, что вызывает сильное раздражение у многих поваров-мужчин, считающих, что женщина по определению не может достигнуть таких высот в этой профессии-одной из самых «мужских». Лёгкость, изысканный вкус и разнообразие кухни «Пескаторе» просто поразительны: лягушачьи лапки, угорь, террин из овощей, ризотто с сомом, тортелли, щука, колено телёнка-эти и другие блюда, приготовленные Надей, произведут на вас неизгладимое впечатление.

Возможно, составляя список самых удачных подарков по любому поводу, вечер в «Пескаторе» мы бы поставили на первое место.

www.dalpescatore.com

ПОД АККОМПАНЕМЕНТ СКРИПКИ
 
Город Будапешт, как ни один другой, до сих пор местами сохраняет очарование Европы конца ХIХ столетия: мосты, замок, старые кварталы, площади, величественные дворцы, знаменитый Gundel...

Рональд Лаудер, сын Эсти, в 1992 году не поскупился на реконструкцию этого уникального памятника Belle Epoque и, что самое важное, подыскал для него правильного повара-Джоржа Ланга, американца венгерского происхождения, преданного поклонника национальной кухни.

Безусловно, Рональд Лаудер хотел отдать дань уважения своей выдающейся матери, необыкновенной семье, которой он обязан своим происхождением, её истории и культуре. Тем самым он оказал неоценимую услугу всем поклонникам высокой кухни, доподлинно воспроизведя, как ели в высшем обществе в те далёкие времена.

Зал поистине величествен, уровень обслуживания образцовый и подбор блюд соответствует общей атмосфере: начиная с богатого выбора лучшей в мире венгерской фуа-гра, а завершая бесподобной дичью (в сезон) и изысками среднеевропейской кухни, где удивительным образом сочетаются солёное, пряное и сладкое-вкус, создать который было под силу лишь только самой аристократической школе.

Великолепная карта вин заставляет пересмотреть ошибочное мнение, будто всё в этом мире нам уже известно: кто бы мог подумать, что в современной Венгрии сотни вин, обладающих таким оригинальным вкусом? Под аккомпанемент винной карты меню звучит словно виртуозный оркестр, игрой которого мы ранее наслаждались в оперном театре, и первая скрипка играет исключительно для нас, погружает в сладкие грёзы и наполняет бесконечной любовью к тем, кто сидит с нами рядом...

тел. (36) 1468 4040

АФРИКАНСКАЯ
ЭКЗОТИКА

Мы в Марокко, путешествуем вдоль Атлантического побережья между Касабланкой и великолепной Эс-Сувейрой: 300 километров чистейших девственных пляжей по правую руку и великолепные африканские пейзажи по левую-время от времени возникают небольшие туристические городки, улицы которых полны баров, кафе и пиццерий. Но мы не будем здесь останавливаться: наш путь лежит в Уалидию-маленький рыбацкий посёлок, зажатый, с одной стороны, морем, с другой-знаменитой своими устрицами лагуной. Место, без преувеличения, роскошное-здесь есть дом даже короля Марокко.

И ещё здесь есть ресторан, одно только название которого уже бередит душу: L'araignee Gourmand («Рыболовная сеть гурманов»). Это терраса с видом на океан, под открытым небом, но хорошо защищённая от жгучих солнечных лучей. Пробираясь к своему столику, вы минуете стойки, на которых разложена рыба, и сколько же там всего! Безусловно, в первую очередь, внимание притягивают устрицы, а ещё морские ежи (коронное блюдо ресторана), кальмары, маленькие креветки, омары, рыба-трудно разыскать подобное изобилие в каком-нибудь другом африканском ресторане. И, заметьте, всё самого свежего улова. Смело запивайте еду недурным местным вином. И чувствуйте себя как дома: L'araignee Gourmand, к тому же, ещё и гостиница.

тел. (212) 2336 6447

НА ОСТРОВАХ

На поездку по Северо-Шотландскому нагорью лучше отвести не менее недели. Прилетев в Инвернесс, возьмите напрокат небольшой автомобиль и отправляйтесь вдоль берега моря, мимо маленьких портов и ферм. Вас ожидают виды такой внеземной красоты, что вождение превратится в проблему: через каждые сто метров возникает желание остановиться и сделать кадр.

Более длительную остановку на пути можно сделать ради рыбалки в открытом море в районе Оркнейских островов, либо продолжить движение до местечка Аллапул, откуда ходят паромы на Гебридские острова. На островах-зелёные луга, дымящиеся торфяные болота, вискокурни и крестьянские дома, в которых прядут ценнейшую шерсть. Возвращаться назад лучше всего на следующий день, предварительно забронировав место на паром, уходящий из Аллапула на следующий день. А остаток текущего дня провести в незабываемых прогулках по острову с последующим ужином и ночлегом в отеле Summer Isles. Гостиница, как таковая, более чем скромна, но не о ней речь. Здесь есть ресторан, посещение которого гарантирует серьёзное кулинарное удовольствие, весьма неожиданное для места, находящегося буквально у чёрта на куличиках.
 
Меню основано преимущественно на великолепном улове из окрестных вод. Все блюда приготовлены безупречно, а карта вин достойна первоклассных ресторанов.

info@summerisleshotel.co.uk

ВОСХОДЯЩАЯ

ЗВЕЗДА

Весь кулинарный Париж переполошился, когда в начале 2004 года шеф-повар Янник Аллено представил на суд публики меню, которое он создал для владельцев роскошного ресторана Le Meurice, оформленного в характерном для эпохи Людовика XV стиле и расположенного в одноимённом отеле. В конце концов, согласно газете Le Figaro, переход 35-летнего шеф-повара из ресторана Les Muses (которому Аллено помог завоевать две звёзды в гиде Michelin) в ресторан Le Meurice (обладавший в то время одной звездой) стал гастрономическим событием года. И действительно, последствия перехода иначе как судьбоносными назвать нельзя. Уже спустя пять месяцев после своего дебюта на новом месте Янник Аллено заработал для своего ресторана вторую звезду, в то время как его бывшие работодатели, как это ни прискорбно, одну потеряли.

Посещая Le Meurice, сложно справиться с искушением перепробовать как можно больше всего. Для упрощения задачи мы рекомендуем морского каменного окуня в пикантном соусе в сопровождении мусса из сардин. Кстати, любимое блюдо шефа.

www.lemeurice.com

НЕ ФУГУ ЕДИНОЙ

Идею открыть в Москве японский ресторан, пожалуй, не назовёшь оригинальной. По крайней мере, привлекательной она покажется лишь тем, в ком в завидной степени присутствует дух здоровой конкуренции. Судя по всему, владельцы «Сей Джи» относятся именно к такому типу предпринимателей, хотя, имея на кухне столь уважаемого шефа, как Казуо Кусано, на счету которого более 30 открытых по всему миру японских ресторанов, трудно сомневаться в успехе. Даже если вы завсегдатай «Нобу» или «Сумосана», выбор морских деликатесов-подчеркнём, дважды в неделю доставляемых из Японии-в этом ресторане вас приятно удивит. Ракушки миругай с длинными съедобными хвостиками, икра морского ежа, рыба фугу, сашими из кита, а также около десяти разновидностей свежайшего тунца-вот далеко не полный перечень деликатесов в «Сей Джи». Только здесь вы найдёте особый сорт креветок, доставляемых живыми из Японии, годящихся в пищу лишь в течение первых суток после прибытия. Их тушки идут на суши, а из голов варится суп, подаваемый к искомому блюду. «Вечный двигатель» предприятия-неутомимая Нино Чантурия, совладелица ресторана. В альянсе с улыбчивым Казуо они обеспечили «Сей Джи» вполне заслуженное признание.

тел. (095) 246 76 24

MIX В ПУСТЫНЕ В Лас-Вегасе, ещё недавно слабо ассоциирующимся с высокой кухней и продвинутым дизайном, в последнее время произошли значительные изменения. Здесь уже мало кого можно удивить роскошным и продуманным интерьером. А количество мест, приемлемых для самого избалованного гастрогурмана, стремится к паре десятков.
 
Одно из таких мест-Mix Алана Дюкасса, расположенный в THEhotel, на вершине комплекса Mandalay Bay. Интерьер заведения представляет собой соблазнительную смесь утончённой сдержанности с яркими и оригинальными деталями. Одной из таких деталей является двухъярусный зал ресторана, украшенный тысячами выполненных вручную стеклянных шаров, напоминающих пузырьки, всплывающие к поверхности бокала с шампанским.

Официанты ресторана Mix опишут каждое блюдо так, словно поделятся с вами своим самым большим секретом. Шеф-повар Брюно Давайон не ограничивается традиционной французско-американской кухней от Дюкасса. Так, его тайский салат из говядины, манго и зелёной папайи или карпаччо из кампачи (особый вид рыбы.-Ред.) с оливковым маслом, производят не меньшее впечатление, чем коронные творения Дюкасса, среди которых легендарная утиная грудка с глазированным чёрным инжиром.

Отдохнуть после ужина можно в одноимённом соседнем лондж-баре, оформление и декадентская атмосфера которого будут тем самым идеальным «послевкусием», длительность которого вы определяете для себя сами.