Самые актуальные кулинарные приключения на свете, все кухонные жанры — кроме скучного.

Китай, Сычуань

Китай в смысле еды — федеральное государство. Там нет единой тоталитарной кухни, еду — в отличие от идеологии — там отдали на откуп местным вкусовым рецепторам.

Не забыть попробовать: кунг-пао — курица с арахисом, луком и, разумеется, красным перцем, визитная карточка сычуаньской стряпни. фуки-фейпиан — рагу из кусочков говяжьей требухи. хуй-гуо-роу — свинина, сначала отваренная, а потом обжаренная в сковороде вок в обществе овощей, имбирной стружки и вездесущего острого перца

Италия, Венето

Кусок Италии, зажатый между Адриатикой и Доломитовыми Альпами, знаменит своей столицей Венецией, городками пожиже Вероной и Падуей, винной агрикультурой ), сыром, колбасой и прочими традиционными атрибутами итальянского счастья.

Не забыть попробовать: соаве, вальполичелла, амароне, просекко и бардолино — белые и красные, игристые и десертные вина. сопресса-вичентина — разновидность великовозрастного салями

Индия, Раджастан

Умеренно парфюмерная и умеренно острая раджастанская кухня проповедует сегрегацию в типично восточном духе. То есть кухни тут, собственно, две. Кухня дворцов и кухня хижин.

Не забыть попробовать: дал — полупаштет-полупюре из печеной чечевицы. бати — шарики из пшеничной муки. маас— нечто вроде жаркого из различных типов мяса, приготовленного с перцем; перец при этом используется в гуманном количестве и не полностью забивает вкус еды

Германия, долина Рейна

В ресторанчиках пьют рейнвейн из больших, почти пивных бокалов, лопают какого-нибудь прихотливо жаренного гуся и уконтрапупливают все это чем-нибудь шоколадным с десертной тележки. В описании и на один вечер это выглядит довольно скучно. Но в массе — переезжая из одной махонькой гостиницы в другую, чередуя гуся с уткой и свиньей и начав ориентироваться в рейнвейне, становишься оголтелым сторонником не только этого места, но и вообще Германии в целом

Не забыть попробовать: рейнвейны — вина, чаще всего белые, изготовленные из винограда «рислинг», мощные и ароматные; даже белые вполне уверенно чувствуют себя в обществе мяса

Австралия, Сидней

Если бы не английский язык и тонкая ниточка связи с метрополией, эта часть света, наверное, вообще бы выпала из истории. Она и так не вполне в ней. Главные австралийские гастрофокусы показывают в Сиднее. Где в интернациональном тигеле кухня выпеклась особенно яркая.

Не забыть попробовать: совиньон — в австралийском климате вино из этого винограда приобрело новые выпуклые черты и особенно пряный дух

Вьетнам, Сайгон

Считается, что уличная лапша и уличный суп во Вьетнаме вообще и в Сайгоне в частности — лучшие образчики кулинарного open air в мире. Потому, что вьетнамцы вообще молодцы по этой части, потому, что они граждане опрятные и несколько реже своих соседей по Юго-Восточной Азии норовят накормить туриста вареной или жареной крысой.

Не забыть попробовать: фо — один из самых продаваемых супов в мире: в США даже существует специальная ассоциация имени этого супа, которая блюдет его идеологические и коммерческие интересы

Грузия, Кахетия

Если бы западные винные коллекционеры не были так баснословно пугливы, они давно бы растащили этот кусок грузинской земли на сувениры. Каждый коллекционер взял бы по камушку, по виноградному черенку и глиняному черепку — и растащили бы. Просто потому, что для них эта земля почти мифическая. Во-первых, считается, хоть и не доказано, что в Кахетии растут самые архаичные сорта винограда на планете. То есть практически те, что возделывал Ной.

Не забыть попробовать: мцвади — шашлык из говядины, свинины и баранины, приготовленный на углях из виноградной лозы. мужужи — закуска из свиных хрящиков. джонджоли — квашеные почки и стебли одноименного растения. хашлама — тушеная говядина, полусуп-полувторое. чанахи — баранина с баклажанами. чача — виноградная водка. чурчхела — фаллический десерт, приготовленный из загустевшего виноградного сока и орехов. напареули, киндзмараули, саперави, цинандали, карданахи, ахашени, телиани, тибаани, ахмета, мукузани, гурджани — традиционные кахетинские вина, называемые по имени деревень, где их производят

Швеция, Гетеборг

Этот портовый город считается квинтэссенцией скандинавской мовиды. Здесь шведы как бы теряют свою флегму, облачаются в сардонические одежды, кутят напропалую и изменяют привычному жирному сыру, селедке и тефтелям с космополитичными ресторанами в духе Лондона и Нью-Йорка. И градус веселья здесь на самом деле значительно выше. Но вот еда тут — самая что ни на есть шведская.

Не забыть попробовать: сморгасборд — иначе говоря, шведский стол: традиционный набор квашеной, соленой и маринованной рыбы, овощей, тефтелей и прочего сытного разнотравья. аквавит — водка, часто настоянная на травах. раки

США, долина Напа

Чтобы все понять про эту часть света и страшно захотеть там оказаться, достаточно посмотреть оскароносный фильм «На обочине».  Один из лучших в мире ресторанов французской кухни  French Laundry откроет перед кухню «возрастающего удовольствия» — крошечные порции, дегустационное меню, состоящее из дюжины перемен, драматургическая балансировка продуктов, такая тонкая кулинарная настройка, что с каждым новым съеденным блюдом аппетит только возрастает.
Не забыть попробовать: зинфандель — сорт винограда и одноименное красное вино, визитная карточка Калифорнии и американского виноделия в принципе. голландский соус в French Laundry — традиционная заправка из яиц, лимона и сливочного масла,  в приготовлении которой шеф-повар этого ресторана Томас, он на два месяца закрыл «Французскую прачечную», чтобы научить нью-йоркских поваров взбивать голландский соус. Его убытки от простоя составили порядка двух миллионов долларов. Но для него это был вопрос не денег, а принципа

Франция, Дордонь

Кроме замков Дордонь располагает концентрированным набором провинциальных французских гастроудовольствий — улитки, трюфели, утиная печенка и дымящиеся горшки, в которых варится, парится, жарится и коптится сытная пейзанская снедь. Рестораны в этой части глубинки мало затронуты реформами диетологов и практически в полном составе избежали мультикультурных соблазнов. Она подчеркнуто тяжеловесна, ее формы лишены блеска и элегантности. Но именно в этом ее обаяние. Именно за этим сюда и едут.

Не забыть попробовать: рагу и касуле — грузные крестьянские тушености из утки и свинины, часто с чечевицей, запиваемые декалитрами вина из района Бержерак. виноградные улитки — приготовленные в эстетической парадигме создателей фильма «Астерикс и Обеликс». утиная печень с трюфелями — в виде паштетов и просто жаренная куском, сервированная вареньем или мармеладом

Австрия, Вена

Венская кухня — феномен вполне академический. Возник он сто с лишним лет назад из смеси французской и венгерской стряпни и из последовательного отрицания кухни собственно австрийской. Той, что так любил кайзер Франц-Иосиф: типа ломоть вареного мяса тафельшпиц с миской густого бульона. И как ни старались конкуренты венских кафе, во всем мире по-прежнему не найти ничего равного венской выпечке.
Не забыть попробовать: яблочный штрудель — немыслимо нежной консистенции, из тончайшего слоеного теста с упруго тающими яблоками

Испания, Страна Басков

У басков репутация взрывоопасного народа, что, в общем, иногда находит подтверждение в криминальных новостях. Еще у басков репутация главных гастрономов на Пиренейском полуострове, свидетельства чему встречаются гораздо чаще. .

Не забыть попробовать: пинчос (испанский вариант названия — тапас) — крошечные закуски, бискайский аналог японских суши, бутербродики со всем на свете — жареными угрями, луком, ветчиной, оливками, паштетами, острой колбасой, соленой треской; список их бесконечен, как ассортимент фермерского рынка, и как тот же ассортимент — меняется в зависимости от сезона

Швейцария, Женева

Швейцарцы — чемпионы всяческого сервиса, не зря в мировой гостинично-ресторанной индустрии существует специальный термин «швейцарское гостеприимство».

Не забыть попробовать: раклетт — расплавленный сыр с картошкой и маринованным луком, блюдо совсем непрогрессивное, но страшно вкусное. озерная рыба — пресноводная рыба из Женевского озера

Ливан, Бейрут

В ближневосточном мире эта страна, этот город, каждый его квартал и почти каждое кафе отвечают за хорошую кухню. У Бейрута была однажды репутация ориентального Парижа, теперь от нее если что и осталось, так только гастрономический привкус.

Не забыть попробовать:табуле — кислый салат из пряных трав и лимонного сока. хумус — крем-пюре из гороха нут. булгур — особым образом обработанная пшеница, брутальный родственник магрибского кускуса; так же как кускус, готовится и подается со всем на свете — от табуле до тушеного мяса— главные шведские речные гады, готовятся сотней разных способов; самые лучшие — летом, когда они меняют кожу, и хитин у них в этот момент мягкий, как замша